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2019-04-21 16:17 来源:企业雅虎

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时间:2019-04-21 00:50  来源:新快报

■廖木兴/图

百度 《舌尖上的中国》第三季播了大鱼忍不住想讲讲中华美食你们知道吗?在世界各大菜系中成为独树一帜万人迷的中国菜可足足经过了上万年的养成呢从石器时代人们懂得使用火开始烹饪便成为生活中不可或缺的一环根据文物和传说的回溯在那个最没有工业污染的年代捕得的水鲜、野兽和采集的草果再加上试种的五谷和难得的粗盐就组成了基本的一日三餐周代八珍是专供周天子的宴饮美食由两道主食六道菜组成已经包括了肉酱油浇大米饭或黍米饭煨烤炸炖乳猪、羔羊烧牛羊鹿里脊、酒糟牛羊肉五香牛肉干、烧烤肉油烤猪肝等等丰盛美味的佳肴此后各个朝代的各种八珍都是效仿周代八珍而来御厨这个令所有吃货心向往之的职位也是从夏朝开始设置的这一制度一直沿续到清末夏商周的各大城市已经是一片酒肆兴盛、吃货云集的热闹场面就算是连年征战的春秋战国时期都没有打破人们对吃吃吃的执念反倒因为战争带来的频繁迁徙和铁器牛耕的迅速推广中国人的烹饪技术飞速提高铁器牛耕和兴修水利大大提高了农产品和水产的质量简直是家畜野味共登盘餐蔬果五谷俱列食谱在南方,鱼虾龟蚌第一次登上了与猪狗牛羊同样重要的位置更加耐热的铁锅配合葱姜蒜花椒桂皮儿和猪油牛油做出的菜肴新颖美味随着吃货们对所在地特产了解的深入南北风味的分野出现了活跃在黄河流域的北菜主要以猪犬牛羊等家畜为主料烧烤煮烩后浓香四溢而长江中下游的南菜则擅长用淡水鱼鲜辅以野味用鲜蔬拼配佳果,注重蒸酿煨炖酸辣中更兼滑甘,并辅以冷食这种分野便是中国四大菜系的雏型秦汉魏晋南北朝的近千年间农业、手工业、商业发展迅速吃货们已经不满足于只吃当地菜了在张骞的带领下把锅铲子伸向了西域黄瓜等新蔬果上了食谱豆腐和其衍生物也在汉代被发明出来最重要的是,来自西域的芝麻终于让吃货们吃上了便宜美味的植物油轻薄多样的锅釜、锋利轻巧的刀具烟道曲长的台灶、掌控便利的煤窑还有首次出现的围裙和护袖种种装备让厨师如鱼得水带来了汉魏六朝昌盛的筵宴风气在文学作品中留下了浓墨重彩的描写例如汉代辞赋家枚乘的《七发》中描述的宴席极尽奢美令人垂涎欲滴食物的味道越做越鲜美吃货们开始发展菜品的色、香、形用栀子花和苏木汁染色用枣桂添香、用蜂蜜助味用牛奶与芝麻油和面用蛋黄上浆,用酥雕造型还出现了大量系统的饮食书籍例如《淮南王食经》《食论》等等为后世菜谱的编写提供了借鉴随着隋朝再次统一全中国中国烹饪进入了新的发展高潮自公元589年隋朝统一全国到公元1368年元朝结束隋唐北宋强大的国力南宋贪图享乐的君臣朝廷元朝多元化的民族融合给中华美食的发展猛推了一把随着海陆丝绸之路的铺开和近海捕捞业的发展人们发现大自然又给了一拨馈赠菠菜等新菜和海蜇玳瑁对虾等海产爬上了人们的餐桌加上各地引进的特产调味料各种新的油、茶、酒还有新型的炉灶和华丽的瓷器隋唐五代宋金元的饮食已经能够称得上是艺术品六格大蒸笼,精致铜火锅白瓷黑瓷汝窑瓷釉里红青花瓷还有金银玉制的餐具逐渐把陶铁漆制餐具赶下了餐桌食雕冷拼和造型大菜的工艺菜式从先秦的雕卵到汉魏的雕酥油再到唐宋的雕瓜果、雕蜜饯和玲珑牡丹遍地锦装鳖等等共同装点着这一时期的餐桌值得一提的是,隋唐宋元时期地方风味成了不少餐馆的招牌菜胡食、北食、南食、川味花样繁多,琳琅满目尤其是异族风情的胡食与清真菜有一定渊源明清两朝虽然只有五百多年但商品经济的发展和频繁的对外交流让饮食文化如鱼得水尤其是以满汉全席为标志的大宴和盛行的宫廷菜、官府菜让中国获得了烹饪王国的美誉由于食源充裕吃货们又给食材归了类这回可不是简单的五味五谷而是华丽丽的各种八珍山八珍水八珍禽八珍草八珍吃上一个月都不带重样的再加上更为豪华的金银玉牙餐具把食材玩出花儿的烹调方法中华美食彻底变成一种艺术时间进入中华民国时期外来的侵略和国内的动荡让中国烹饪染上苦中作乐的意味味精、果酱等工业生产的新食料对传统烹调工艺产生了冲击要说最著名的想必是味精对传统高汤的取代有些制菜规程也相应有所改变与此同时,在外国人聚集的城市例如北上广、青岛、哈尔滨、南京西餐馆和东洋料理店开始出现中国厨师创造的中式西菜采用国内原料、进口调料中西合璧,别有一番风味此外,去除宫廷形式主义的仿膳菜也慢慢出现在了北京小康市民的餐桌上而在被称作十里洋场的上海沪菜吸收了全国各大菜系和西餐的精华充满新意,顿时迎头赶上和走出四川的川菜一起成为中国烹饪不可或缺的一部分都说中国历史有上下五千年但中国的烹饪史何止五千年吃,原本是一种生存欲望慢慢发展成为一种文化乃至艺术这一切都脱不开中国吃货孜孜不倦的探索大鱼终于可以放心地说一句我是吃货,我骄傲!

补肾,是中国人的一个敏感话题。肾与性能力、生殖能力息息相关,又是“先天之本”,影响人体健康。因此,一旦出现疑似肾虚的症状,很多人就开始紧张起来,寻找各种补肾的妙方、不加辨证地服用六味地黄丸等。而随着工作、生活压力增加,一些二三十岁的人也出现腰膝酸软、脱发、性功能下降等症状,踊跃加入补肾大军。究竟哪些人需要补肾,怎么样补肾更科学?

■新快报记者 林恒华 通讯员 张秋霞

专访专家:广州中医药大学第一附属医院生殖医学科主任、博士生导师 周少虎

广东调查

25-55岁男性肾虚患病率超过50%

“临床上,肾虚确实有年轻化的趋势,门诊上二三十岁的患者并不少。”广州中医药大学第一附属医院生殖医学科主任周少虎教授对新快报“健康大讲堂”指出,现代人生活节奏快、压力大、作息不规律,再加上大气污染、水污染、食品问题普遍存在,肾虚的人越来越多。

广东省中医药学会生殖医学专业委员会在2014年展开过一项肾虚调查,针对广州、深圳、佛山、清远、汕头等地25-55岁的男子,发出2500份调查问卷,回收问卷2137份。结果显示,广东省25-55岁的男性肾虚的患病率达51.73%,早泄的患病率为42.34%,阳痿的患病率为41.33%,迟发性性腺功能减退症(男性更年期)的患病率为37.28%。周少虎表示,该项调查对象并非都是生殖医学科的患者,而是活跃在医院周围的男性人群,具有一定的参考性,也与临床观察吻合。因此,年轻人也要关注肾脏健康,不要掉以轻心。

你肾虚了吗? 腰膝酸软、性生活下降,75%是肾虚

出现腰酸背痛、脱发、性功能下降等症状,就是肾虚了?周少虎表示,肾虚有两个最典型的症状:一、出现腰膝酸软;二、出现性功能下降、尿频、尿急、夜尿频多。上述两个症状兼具了,就意味着肾功能受到影响了。

不过,腰膝酸软、性功能下降是肾虚的典型表现,却未必都是由肾虚引起,这一点需要重视。周少虎表示,据临床上的观察,有上述两个典型症状,75%可能是真的肾虚,25%可能是实证或虚实夹杂引起的。可引起腰膝酸软、性功能下降症状的实证有湿热、血瘀、气滞导致经络不通等。实证引起的症状,只需要对症治疗,就能得到缓解。因此,不要一出现腰膝酸软、性功能下降就盲目补肾,得先辨证病因。

远离肾虚 性生活过多过少都不好

一、不熬夜、戒烟酒、多运动

周少虎表示,肾虚多是由于现代人不良的生活方式所引起的。因此,要避免肾虚,首先应当选择合理的生活方式。

首先,不良的生活习惯会导致肾虚,如常熬夜、睡眠不足、久坐不动、缺乏锻炼等,应反其道而行。其次,肾虚与饮食密切相关,特别是受烟酒影响。研究表明,过度酗酒、经常抽烟,都是伤肝伤肾的行为。要肾健康,就要远离烟酒。

二、规律合理的性生活

中医倡导“天人合一”、“起居有常”,规律的性生活对保持肾活力很重要。过度性生活伤精,缺乏性生活也会对新陈代谢、精子质量、脏腑健康不利,性功能还会“用进废退”。

性生活频率怎么才合适?周少虎表示,可以参考“9乘法”,即年龄的十位数×9:20-30岁,2×9=18,10天内有8次性行为是合适的;30-40岁,3×9=27,20天内有7次性生活;40-50岁,4×9=36,30天内有6次性生活。当然具体以个人身体状况而定,一般以第二天不会感到疲劳为好。

然而,肾虚有年轻化趋势,不少人性生活次数太少。周少虎表示,年轻力壮的人,如果2周以上没有性生活,就要关注自己的身体健康了。即使到了40岁以上,性能力有所下降,也建议一个月至少保持一次性生活。

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坊间补肾偏方快答

Q:吃黑色的食物有助补肾?

A:有一定道理。中医认为五色入五脏,而黑色入肾。黑米、黑芝麻、黑木耳均有一定补肾作用。

Q:常见的食物如核桃、花生、大枣、板栗、淮山等,常吃具有补肾的作用吗?

A:这些食物中补肾的只有核桃,淮山也有一点作用,其他的更多在健脾补胃。

Q:一道流行的菜谱:花生大枣蜂蜜汤,据说每天吃有助补肾?

A:这三种食物均非补肾食材,应该没什么作用。

Q:经常按摩涌泉穴、太溪穴、关元穴,有助补肾?

A:正确。涌泉穴是足少阴肾经的首穴,太溪穴也位于足少阴肾经,关元穴是任脉的重要穴位,经常按摩有一定补肾作用。

Q:每天用生姜泡脚可以补肾?

A:生姜并无补肾作用,有行气健脾的功效。不过,温水泡脚可以刺激脚底的涌泉、太溪等穴位,对肾脏保健有益。

科学补肾 肾阴虚要滋阴,肾阳虚要壮阳

一、不辨证、乱补肾,肾会很受伤

中医讲究辨证治疗,无论是什么疾病,都需要先辨证其类型再对症下药,肾虚也是如此。很多人一旦有肾虚症状就盲目吃各种补肾壮阳的药物,其实是很危险的。

周少虎指出,肾虚主要有肾阳虚、肾阴虚两种。肾阳虚者同时有喜热怕凉,容易四肢发冷、胃寒、神疲倦怠的症状;肾阴虚者喜凉怕热、消瘦失眠、五心烦热、盗汗、头晕耳鸣。科学补肾方式应当是对症下药,肾阳虚的人适合用补肾壮阳的药物,肾阴虚的人需要滋养肾阴。如果用药相反,很可能“火上浇油”或“雪上加霜”,带来负面影响。

二、六味地黄丸不能随便吃

六味地黄丸是坊间常用的补肾药物,但其实,这种药并非人人适合。周少虎表示,六味地黄丸是南宋医学家钱仲阳的方子,一开始其实用于治疗儿科病,药性平和,对肾阴不足有一定的作用,药性偏凉,适合用来治疗肾阴虚,肾阳虚则不适合。

常见的补肾中成药,肾阴虚者适合六味地黄丸、左归丸;肾阳虚者更适合金匮肾气丸、右归丸。而对于偏向不重、阴阳夹杂、肾精不足的人群,可以用龟龄集、五子衍宗丸、麒麟丸等。

三、食物补肾,也要注意分型

中医讲究药食同源,吃什么东西能补肾,是很多人最关心的问题。周少虎表示,同样地,滋补类饮食补肾也需先辨体质、辨类型:肾阳虚的人适当吃鹿肉、鸡子、各种动物的鞭类可以壮阳;肾阴虚的人可以多吃黏滑的食物,如雪蛤、花胶、海参、牡蛎等;植物类的食物偏中性的,普遍人群均合适,如枸杞、芡实、蜂皇浆,另外,核桃、腰果等偏温性,雪耳、莲子偏清润。补肾的名贵中药也不少,如鹿茸、冬虫夏草、蛤蚧、海马、海狗肾等适合壮阳;雪蛤、阿胶、花胶、龟板鳖甲适合滋阴。

中药类更要讲究辨证,建议一周吃2-3次就够了。另外,为了提升补肾药物的吸收,尤其是对于虚不受补的人群,建议可以同时补气健胃,适当吃淮山、党参、北芪、茯苓、麦冬等作为辅助食疗。

【专家介绍】

周少虎,教授、主任医师,博士研究生导师。广州中医药大学第一附属医院妇儿中心副主任,生殖医学科主任。中华全国中医药学会生殖医学分会副主任委员、广东省中医药学会生殖医学专业委员会主任委员、广东省医学会男科分会副主任委员、国家卫计委人类辅助生殖技术评审专家等。

1988年创办华南地区首家“沪穗男性康复治疗中心”。2010年创立广州中医药大学第一附属医院生殖医学科。在国内创立“男科病从瘀论治”、“睾丸储备功能”学说。发表SCI等论文三十多篇,主持和参与不育症等科研课题11项;获得科技进步奖2项。

任《临床中西医结合男科学》、《性医学》、《中西医结合男科学》等主编、副主编。在中西医结合治疗不孕不育特别是男性少弱精不育症、前列腺疾病、中医药调理结合人工授精、试管婴儿等辅助生殖技术有较高造诣。

编 辑:韩冬
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